60 g Olivenöl, kaltgepresst40 g Pinienkerne
2-3 Stk. Knoblauch, geschält
8 g Petersilie, glattblättrig, frisch
8 g Bärlauch, frisch

Vorbereitung: Kräuter waschen und sehr gut trocknen. Pinienkerne rösten. (Pinienkernen können auch durch Mandeln oder Cashew-Nüsse ersetzt werden.)

Zubereitung: Alles in einen Mixbecher geben und gut durchmixen. Salz würde ich erst beim Essen dazu geben. Abgefüllt in sterile Gläser kann das Pesto im Kühlschrank 2 Wochen gelagert werden.

1 TL Kurkuma
2-3 EL Baumnuss Öl
4-5 EL Apfelessig
Salz und Pfeffer

Zubereitung: Alle Zutaten für das Dressing in einem alten Konfi Glas oder einem Shakebecher mischen, gut schütteln und an den Salat geben.

1 Brüsseler
2 Kiwi
1 Handvoll Kräuter

Zubereitung: Kiwi schälen, klein schneiden und in eine Salatschüssel geben Brüsseler halbieren oder vierteln, fein schneiden ebenfalls in die Salatschüssel geben.

Zubereitung: Ganze, getrocknete Chilischoten in Oliven Öl / Raps Öl einlegen. Die Schoten im Öl lassen. Ebenfalls können verschiedene getrocknete Kräuter oder auch Zitronen Schale beigegeben werden.Ich würde kleinere Mengen ansetzen und diese im Kühlschrank Lagern.

(Ergibt 5 EL)

2 EL Koriandersamen, 1 EL Kreuzkümmelsamen, 1 TL schwarze Pfefferkörner, 1 TL Bockshornkleesamen und 1 TL Kardamomsamen trocken rösten (in einer Bratpfanne), abkühlen und mahlen. Mit 2 TL Kurkuma und 1 TL Cayenne mischen. Kann auf Vorrat gemischt werden.

(Für 2 Personen)

3-4 Forellenfilets
1 Bio-Zitrone
1 Thymianzweig
3 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer

Vorbereitung: Sicherstellen, dass alle Fischgräte aus den Fischfilets entfernt sind (mit Zeigefinger über den Fisch streichen). Forellenfilets waschen und trocken tupfen. Zitrone gut waschen. Zitrone mit einem Sparschäler schälen und die Schale sehr fein schneiden. Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Thymianzweig waschen und trocknen.

Zubereitung: Forellenfilets auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren, Thymianzweig und Zesten auf dem Fisch verteilen. 30 Min. ruhen lassen. Ofen auf 200°C vorheizen.

Nun im Backofen den Fisch auf den Punkt garen. Je nach Dicke des Fischfilets ca. 10 bis 15 Min. backen.

Dieses Rezept kann man natürlich auch sehr gut mit anderen Fischen machen z. B. Albeli, Zander, Lachs.

300 g Mehl
150 g Haferflocken, grob gehackt
100 g Mandeln, geröstet und grob gehackt
150 g Rüebli, fein geraffelt
3 dl Wasser
20 g frische Hefe oder 1 Pack Trockenhefe
1 TL Salz

Zubereitung: Alles gut miteinander verkneten. Achtung Salz und Hefe separat verarbeiten! 10 bis 15 Min. kneten. Danach den Teig 1½ Std. bei Zimmertemperatur ruhen lassen (mit einem feuchten Tuch bedecken). Tipp: je länger der Teig geknetet wird, desto verträglicher wird das Brot für den Darm! Backen in einer Cake-Form bei 180°C, Ober- und Unterhitze 40-50 Min.

60 g grüne Linsen
2 mittelgrosse, mehlige Kartoffeln
1 kleine Karotte
50 g Sellerie
1 kleine Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
½ TL Senf
Salz, schwarze gemahlener Pfeffer, Paprika, Muskat
2 EL Holl Rapsöl

Vorbereitung: Kartoffel weich kochen. Linsen in genügend Wasser kochen bis sie weich sind. In ein Abtropfsieb abgiessen. Kartoffel in Wasser ebenfalls weichkochen. Gemüse rüsten und in kleine Würfel schneiden (Brunoise)

Zubereitung: Kartoffel schälen und stampfen. Nun die Linsen und das Gemüse beigeben und abschmecken. Die Masse gut Kneten. Es sollte eine gut formbare Konsistenz haben.

1 Variante: Forme Esslöffel grosse Puffer und backe sie in einer Bratpfanne mit wenig Öl Goldbraun.

2 Variante: Gib zu der Linsen- Kartoffel Masse noch 2 EL Holl Rapsöl. Forme Esslöffel grosse Puffer und lege sie auf mit Backpapier belegtes Blech. Nun Backe die Puffer bei vorgeheiztem offen bei 180 °C goldig braun. (Vorteil: braucht weniger Öl/kann mehr produziert werden. Nachteil: wird durch den fehlenden geschmacksträger nicht so schlemmerisch)

Zu den Puffern passt ein bunt gemischter Salat.

(1 Person)

20 g Buchweizenmehl, Sojamehl oder sonst ein Mehl
30 g Haferflocken
10 g Sesamsamen
10 g Mandeln oder andere Nüsse, grob gehackt
1 dl Wasser
2 Prisen Salz

Zubereitung: Alles mischen, 10 Min. quellen lassen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech sehr dünn ausstreichen. Bei 160° C ca. 1 h backen, bis der gewünschte Knack-Moment erreicht ist.

(1 Person)

150-200 g Joghurt hälfte/Quark hälfte (empfohlene Tagesportion)
2 Prisen Salz
wenig Paprika und Pfeffer
evtl. 1 Zehen Knoblauch

Viele verschiedene Kräuter waschen und klein Schneiden: Peterli, Dill, Schnittlauch, Basilikum etc.

Alles mischen und nach seinem Geschmack abschmecken.

Tipp: Achte darauf das du mit wenig Salz kochst. Bedenke das du mehrere Mahlzeiten zu dir nimmst die alle gesalzen sind. Würze lieber mit frischen Kräutern oder Gewürzen.

4 dl Mandelmilch
350 g Birnel
4 EL Honig
4 EL Lebkuchengewürz
1 EL Kakaopulver
6 EL Zitronensaft und Zesten, bio
6 g Natron
1 Espresso
1 Prise Salz
200 g Sojamehl
100 g Leinsamenmehl
200 g gemahlene Mandeln

Zubereitung: Backform mit raffiniertem Rapsöl ausfetten und mehlen. Mandelmilch, Birnel, Honig, Lebkuchengewürz, Kakao, Zitronensaft und Salz in die Rührschüssel geben und länger schaumig rühren. Natron im Espresso auflösen. Nach und nach Mehl und Mandeln unter die Masse rühren. Den Teig gleichmässig in die Backform geben. Ca. 60 Minuten bei 175° Grad
mit Umluft backen (Nadelprobe). Nach dem Backen auslösen und mit Birnel bepinseln.

(2 Personen)

120–200 g Linsen (Tellerlinsen, Belugalinsen)
1 Karotte
250 grüne Spargeln
1 Frühlingszwiebel
40 g Sesam

Zubereitung: Linsen in reichlich Wasser kochen bis gewünschter Biss erreicht ist. Wasser abgiessen und Linsen unter kaltem Wasser spülen. Karotten und Frühlingszwiebeln waschen und klein schneiden. Spargeln waschen, den hinteren Teil (ca. 1 cm, für Spargelsuppe verwenden) wegschneiden, den Rest bis auf die Spitzen fein schneiden, diese in wenig Salzwasser weich dünsten. Sesam in einer Teflonpfanne goldig rösten.

Limetten-Dressing

2 Limetten, bio
2 dl Walnusskernöl
Salz, Pfeffer
1 EL Honig oder Birnel

Zubereitung (ca. 30 Minuten): Limetten heiss waschen, abtrocknen und mit einem Sparschäler schälen. Anschliessend die Schale fein schneiden und beiseite stellen. Den Rest für das Dressing auspressen. Alle Zutaten für das Dressing in einen Schüttelbecher geben und stark schütteln bis sie sich binden.  Linsen, Gemüse und Dressing mischen (ohne die Spargelspitzen).

Auf einem flachen Teller anrichten: Salat zu einem Berg formen, die Spargelspitzen darauf verteilen und mit Sesam bestreuen. Evtl. Kresse darüber geben.

Sanddorn Beeren haben kleine Kernen und sollten herausgearbeitet werden. Ich friere die Beeren gewaschen und ganz ein. Bei Bedarf taue ich eine Portion auf, püriere die leicht aufgetauten Beeren und drücke die Masse durch ein Sieb. Der nun gewonnene Saft mische ich in mein Haferflocken- Müesli. Oder ich wasche und trockne die Sanddorn Beeren. Sobald sie trocken genug sind, mixe ich sie zu Pulver und siebe es durch ein Sieb so dass ich die Kerne entfernen kann.

300 g Randen, roh
100 g Knollensellerie
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Pfälzer-Rüebli
2 mittelgrosse Kartoffeln
Pfeffer, Muskat
1 Lorbeerblatt
3 EL raffiniertes Rapsöl
3 dl Bouillon
1 dl Rahm, steif geschlagen

Zubereitung: Gemüse waschen und klein schneiden. Öl in eine Pfanne geben, Gemüse darin leicht bräunen. Mit Bouillon ablöschen, aufkochen, Lorbeerblatt dazugeben und auf kleiner Stufe gedeckt weich dünsten. Wenn das Gemüse weich ist, Lorbeerblatt entfernen und mit einem Pürierstab oder in einem Mixbecher cremig pürieren. Mit Pfeffer und Muskat abschmecken.

Anrichten: Fertige Suppe in einen Suppenteller geben, 1 EL geschlagenen Rahm darauf verteilen und mit Hanfsamen bestreuen.